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2014年台灣的健保預算總額將高達5400億，還顯得捉襟見肘，到處哭窮，而全台灣從中央到地方政府主管食品安全的人力只有區區五百多人，預算更是少得可憐，「病從口入」，上游大家亂吃一通，下游大家拚命看病，不是本末倒置？

5400億是很多的錢，我們的國防預算一年才3200億，已經是所有部會最高的了，如果把5400億中的1000億拿來做食品衛生及安全工作，也許剩下的4400億對健保就綽綽有餘了，甚而減少生病的痛苦，我們只願意花大錢去醫治看得到的病，卻不願意花錢去預防生病，因為預防是看不到的。

醫學進步，人的平均壽命是延長了，大部分的疾病都可醫治，但失智、癌症及各種怪病也增加了，甚至不少年輕人也得了以往少見的病；這些現象必然和環境及食品安全有關，但人民是弱勢的，政府必須嚴格把關，否則人民一點辦法也沒有。我們每天吃下的東西種類實在太多，很多還都是長期累積的，假設一個人不幸得了某種癌症，他努力檢討回想到底是什麼原因：是基因？空氣？水？食物中的防腐劑？色素？油脂？農藥？重金屬？心情？習慣？藥物？Ｘ光照太多？……實在很難找到立即而明顯的因素，也很難一口咬定就是長期吃了某種食物，所以就造成大家都知道食品安全重要，卻又莫可奈何之感。

我二弟有次在日月潭邊的五星級旅館吃了一盤蝦仁蛋炒飯，飯後突然喘不過氣，狀似心肌梗塞，急送埔里基督教醫院搶救，經診斷是食物過敏，幸運救回一命，我們後來跟旅館討論那盤炒飯到底包含了什麼？結果嚇了我一跳，小小一盤炒飯，米是泰國來的，蝦是菲律賓的，蝦醬是印尼的，香料是印度的……查了半天，也查不出過敏原是什麼？

還有一次，我在住家附近超市買了一些食材下廚，吃後嚴重不適，上吐下瀉，痛苦不堪，我懷疑一包有點黏黏的金針菇是禍首，就請助理打電話到衛生局，問可不可以把剩下的半包送去檢驗，回答說不行，除非我去檢舉這間超市，然後由衛生局派員去查封取樣化驗。我一想我也沒把握一定是該金針菇惹的禍，由官方勞師動眾浩浩蕩蕩去檢查，如果不是豈不冤枉人家？只好算了，我想很多吃壞身體的人一定有同樣心情。

政府必須訂定更嚴格的標準，廠商必須誠實清楚標示，主管機關必須確實檢驗、勤於抽查、主動公布，如政府怠惰，就是鼓勵不法，造成不公平競爭，導致劣幣驅逐良幣。如有兩家油商，甲商混用低價油，加添色素騙人，成本低了一半，假設一百元為成本，賣二百元，可賺一百元，乙商童叟無欺100%純正油，成本二百元，要賣三百元，才能賺一百元，如甲、乙兩商都宣稱自己是100%純正好油，政府又不能把關揭發取締甲商，乙商賣三百元沒人買，賣二百元沒有利潤，不是劣油驅逐良油嗎？是誰殺了誠實的乙商？乙商不是退出市場，就是只能和甲商一樣做假，最後市場上只有做假的才能生存，這又是誰造成的？

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